2.3.3
Πολιτική Βιώσιμων Διατροφικών Επιλογών στους Πανεπιστημιακούς Χώρους
Το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (Π.Θ.) δεσμεύεται να προάγει υγιεινές, βιώσιμες και χωρίς αποκλεισμούς διατροφικές πρακτικές σε όλους τους πανεπιστημιακούς του χώρους. Αναγνωρίζοντας ότι οι διατροφικές επιλογές επηρεάζουν την υγεία, το περιβάλλον και την κοινωνική ευημερία, το Πανεπιστήμιο διασφαλίζει ότι όλοι οι φοιτητές και τα μέλη του προσωπικού έχουν πρόσβαση σε ισορροπημένα και βιώσιμα γεύματα, που περιλαμβάνουν χορτοφαγικές και vegan επιλογές.
Η πολιτική αυτή εντάσσεται στη Στρατηγική Βιωσιμότητας και Κοινωνικής Ευθύνης του Πανεπιστημίου και ευθυγραμμίζεται με τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης 2, 3, 12 και 13, καθώς και με τις διατάξεις του Ν. 4957/2022 (άρθρα 251–254) σχετικά με τη βιωσιμότητα και την περιβαλλοντική ευθύνη στην ανώτατη εκπαίδευση. Εφαρμόζεται επίσης σύμφωνα με την Υπουργική Απόφαση 112684/Ζ1/21-09-2022 και τη Σύμβαση Σίτισης Φοιτητών 2024–2026 μεταξύ του Π.Θ. και της εταιρείας Χούτος Catering A.E..
Το Π.Θ. διασφαλίζει ότι όλες οι πανεπιστημιακές μονάδες σίτισης, εσωτερικές ή εξωτερικές, παρέχουν:
Καθημερινή χορτοφαγική επιλογή με τοπικά και εποχικά προϊόντα,
Εβδομαδιαία vegan επιλογή βασισμένη σε διατροφικά ισορροπημένες συνταγές,
Φρέσκα φρούτα, λαχανικά και όσπρια σε κάθε κύκλο μενού,
Μείωση τροφίμων υψηλού περιβαλλοντικού αποτυπώματος με έμφαση στις φυτικές πρωτεΐνες, και
Τήρηση των προτύπων HACCP και βιώσιμης λειτουργίας σε όλα τα στάδια προετοιμασίας και διανομής.
Η Μονάδα Βιωσιμότητας και η Διεύθυνση Φοιτητικής Μέριμνας συνεργάζονται για την παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τα διατροφικά και περιβαλλοντικά πρότυπα. Οι προμήθειες τροφίμων δίνουν προτεραιότητα σε τοπικούς και υπεύθυνους παραγωγούς, μειώνοντας τα απόβλητα συσκευασίας και το αποτύπωμα μεταφοράς.
Σύμφωνα με τη Σύμβαση Σίτισης (Άρθρο 3, παρ. 2–5), ο ανάδοχος οφείλει να υποβάλλει μηνιαία μενού με πολλαπλές ισορροπημένες επιλογές – τουλάχιστον μία χορτοφαγική ημερησίως και μία vegan εβδομαδιαίως – τα οποία εγκρίνονται από την Επιτροπή Διατροφής και δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου.
Για την ενίσχυση της ενημέρωσης και της συμμετοχής της κοινότητας, το Πανεπιστήμιο υλοποιεί:
Εκστρατείες βιώσιμης διατροφής και υπεύθυνης κατανάλωσης,
Σεμινάρια και ερευνητικά έργα για τη βιώσιμη διατροφή και τη μείωση απορριμμάτων τροφίμων,
Συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς και φορείς για την προώθηση της περιβαλλοντικά υπεύθυνης διατροφής.
Η εφαρμογή της πολιτικής παρακολουθείται μέσω της Ετήσιας Έκθεσης Βιωσιμότητας του Πανεπιστημίου, η οποία περιλαμβάνει δείκτες όπως:
ποσοστό χορτοφαγικών και vegan επιλογών,
χρήση τοπικών και εποχικών προϊόντων,
μέτρα μείωσης αποβλήτων,
δημιουργία εκπαιδευτικού υλικού για τη βιώσιμη διατροφή,
ανατροφοδότηση φοιτητών και προσωπικού.
Η ευθύνη εποπτείας ανήκει στον Αντιπρύτανη Έρευνας και Βιωσιμότητας, ενώ η ΜΟΔΙΠ παρακολουθεί την πρόοδο και την ποιότητα των αποτελεσμάτων. Η πολιτική αναθεωρείται κάθε δύο (2) έτη ή νωρίτερα, εφόσον υπάρξουν αλλαγές στη νομοθεσία ή στις στρατηγικές βιωσιμότητας.
Μέσα από αυτή την πολιτική, το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας ενισχύει τον ρόλο του ως θεσμός που προάγει τη βιώσιμη, υγιεινή και δίκαιη διατροφή για όλους.