2.2.1
Πολιτική Παρακολούθησης Απορριμμάτων Τροφίμων στους Πανεπιστημιακούς Χώρους
- Σκοπός
Το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (Π.Θ.) δεσμεύεται στη βιώσιμη διαχείριση πόρων, την προστασία του περιβάλλοντος και την υπεύθυνη κατανάλωση.
Η πολιτική αυτή καθορίζει το πλαίσιο μέτρησης, παρακολούθησης και μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων που παράγονται από τα εστιατόρια, κυλικεία και υπηρεσίες εστίασης του Π.Θ.
Υποστηρίζει τη Στρατηγική Βιωσιμότητας και Κοινωνικής Ευθύνης του Πανεπιστημίου και συμβάλλει στην επίτευξη του Στόχου Βιώσιμης Ανάπτυξης 12: Υπεύθυνη Κατανάλωση και Παραγωγή.
- Αρχές
Μέτρηση για Βελτίωση: Η συστηματική παρακολούθηση αποτελεί τη βάση για αποτελεσματική μείωση.
Διαφάνεια και Λογοδοσία: Η συλλογή και δημοσιοποίηση δεδομένων εξασφαλίζει υπεύθυνη διαχείριση τροφίμων.
Συνεχής Βελτίωση: Τα αποτελέσματα χρησιμοποιούνται για προσαρμογή διαδικασιών και μείωση σπατάλης.
Εκπαίδευση και Ευαισθητοποίηση: Ενεργή συμμετοχή φοιτητών, προσωπικού και προμηθευτών.
Ενσωμάτωση στη Βιωσιμότητα: Τα δεδομένα συνδέονται με τις δράσεις κυκλικής οικονομίας και περιβαλλοντικής διαχείρισης του Π.Θ.
- Πεδίο Εφαρμογής
Η πολιτική εφαρμόζεται σε:
Όλες τις πανεπιστημιακές εστίες, εστιατόρια και κυλικεία του Π.Θ.
Εξωτερικούς αναδόχους εστίασης που λειτουργούν με σύμβαση.
Εκδηλώσεις και υπηρεσίες catering του Πανεπιστημίου.
Καλύπτει όλα τα στάδια εστίασης: προμήθεια, προετοιμασία, σερβίρισμα και απόρριψη.
- Εφαρμογή
4.1 Μέτρηση και Συλλογή Δεδομένων
Κάθε μονάδα εστίασης του Π.Θ. μετρά σε τριμηνιαία και ετήσια βάση τα απορρίμματα τροφίμων (προετοιμασίας, σερβιρίσματος, επιστροφών).
Η ποσότητα καταγράφεται σε κιλά (kg) και αποθηκεύεται σε κεντρική βάση δεδομένων.
Οι μετρήσεις ακολουθούν τα πρότυπα της Οδηγίας 2008/98/ΕΚ και του Ευρωπαϊκού Δικτύου για την Απώλεια και Σπατάλη Τροφίμων.
4.2 Αναφορά και Ανάλυση
Τα δεδομένα συγκεντρώνονται μηνιαία και αξιολογούνται ανά έτος από το Συμβούλιο Διοίκησης.
Οι ετήσιες αναφορές περιλαμβάνουν:
Συνολικά απορρίμματα τροφίμων (kg και % επί του συνολικού φαγητού),
Σύγκριση ανά εγκατάσταση,
Τάσεις και στόχους μείωσης.
Τα αποτελέσματα δημοσιεύονται στην Ετήσια Έκθεση Βιωσιμότητας του Πανεπιστημίου και στην ιστοσελίδα βιωσιμότητας.
4.3 Δράσεις Μείωσης
Με βάση τα δεδομένα μπορούν να εφαρμόζονται στοχευμένες ενέργειες:
Βελτίωση προγραμματισμού γευμάτων και μερίδων,
Δωρεά πλεοναζόντων τροφίμων σε κοινωνικές δομές,
Κομποστοποίηση ή αναερόβια χώνευση μη βρώσιμων υπολειμμάτων,
Εκστρατείες ενημέρωσης και συμμετοχής της κοινότητας,
Ένταξη θεμάτων διαχείρισης τροφίμων στη διδασκαλία και έρευνα.
4.4 Έρευνα και Καινοτομία
Ενθαρρύνεται η έρευνα σε καινοτόμες μεθόδους πρόληψης και αξιοποίησης απορριμμάτων τροφίμων μέσω των αντίστοιχων Τμημάτων και διεπιστημονικών συνεργασιών.
- Ευθύνες
Ο Πρύτανης εποπτεύει την εφαρμογή.
Η Διεύθυνση Προμηθειών ενσωματώνει σχετικούς όρους στις συμβάσεις αναδόχων.
Η ΜΟΔΙΠ επιβεβαιώνει την ποιότητα των δεδομένων και δημοσιοποιεί αποτελέσματα.
Οι διαχειριστές εστιατορίων και αναδόχοι ευθύνονται για την καθημερινή καταγραφή.
- Παρακολούθηση και Αξιολόγηση
Οι δείκτες απόδοσης περιλαμβάνουν:
Συνολικά απορρίμματα τροφίμων (kg/έτος) και ποσοστό μείωσης,
Ποσοστό ανακύκλωσης ή επαναχρησιμοποίησης,
Αριθμό δράσεων ενημέρωσης,
Ετήσιους στόχους βελτίωσης.
- Αναθεώρηση
Η πολιτική αναθεωρείται κάθε δύο (2) έτη ή σε περίπτωση αλλαγών στη λειτουργία ή στη νομοθεσία.
- Αναφορές
Ν. 4957/2022, άρθρα 251–254
Οδηγία 2008/98/ΕΚ
Ευρωπαϊκή Πλατφόρμα για την Απώλεια και Σπατάλη Τροφίμων
Στόχος Βιώσιμης Ανάπτυξης 2 και 12